Imperium Sportu :: Warzywa

Galeria:Krzychacz · Wysłany: Czw Mar 25, 2004 20:55 Temat postu:

Znalazłem bardzo interesujący artykuł:

Przygotowywanie warzyw w mikrofalówce szkodliwe dla zdrowia
Przygotowywanie warzyw w mikrofalówce szkodliwe dla zdrowia
24.10.Warszawa (PAP) - Spożywanie warzyw przygotowywanych w
kuchence mikrofalowej zwiększa ryzyko wystąpienia nowotworu i
chorób zwyrodnieniowych. Eliminowane są bowiem chroniące nasze
komórki przeciwutleniacze. Najbezpieczniejsze jest gotowanie
warzyw na parze - informuje "New Scientist".

Zespół naukowców, którym kierowała Cristina Garcia-Viguera
pracująca w hiszpańskim ośrodku naukowym CEBAS-CSIC w Murcii,
starał się określić, który z kilku rodzajów gotowania jest
najkorzystniejszy dla żywności i konsumenta. Mierzono w tym celu
poziom przeciwutleniaczy występujący w przygotowywanych na różne
sposoby brokułach. Wyniki badań opublikowało pismo "Journal of the
Science of Food and Agriculture".

Przeciwutleniacze stanowią ważną ochronę dla ludzkich komórek.
Usuwają bowiem z żywności wolne rodniki, wysoce reaktywne związki
chemiczne, redukując przy tym ryzyko wystąpienia u człowieka w
późniejszym czasie nowotworu i chorób zwyrodnieniowych.

Naukowcy, biorąc pod uwagę cztery rodzaje przygotowywania warzyw:
klasyczne gotowanie, na parze, po ciśnieniem i w kuchence
mikrofalowej, stwierdzili, że najbardziej szkodliwe dla
przeciwutleniaczy jest przygotowywanie żywności w mikrofalówce,
najmniej zaś gotowanie na parze.

"Mikrofalówki prawdopodobnie niszczą więcej przeciwutleniaczy,
ponieważ generują wysokie temperatury" - twierdzi Garcia-Viguera.

Gotowanie na parze nie wywiera prawie żadnego wpływu na
przeciwutleniacze. Gotowanie klasyczne i pod ciśnieniem skutkuje
zaś efektem pośrednim. Zniszczeniu ulega wszakże mniej
przeciwutleniaczy niż w przypadku działania mikrofal, jednak w
trakcie gotowania duża ich ilość przedostaje się do wody.
Ostatecznie w brokułach pozostanie jedynie 20-45 proc.
przeciwutleniaczy, które występowały w surowych warzywach.

Innym zabiegiem bardzo szkodliwym dla zawartości
przeciwutleniaczy w warzywach okazuje się być blanszowanie,
skutkujące znacznym obniżeniem wartości odżywczej pokarmu.
Blanszowanie warzyw jest typowe zwłaszcza dla firm produkujących
mrożonki. Robi się to w celu dezaktywacji enzymów, które w
przeciwnym wypadku zmieniłyby zapach warzyw.

Blanszowanie to proces termiczny, polegający na poddaniu surowych
produktów roślinnych i zwierzęcych krótkotrwałemu działaniu
gorącej wody, pary wodnej, roztworu soli kuchennej, cukru lub
kwasów spożywczych w celu zablokowania działania enzymów
utleniających, usunięcia tlenu z przestrzeni międzykomórkowej i
zniszczenia drobnoustrojów.

Skutki blanszowania warzyw stały się podstawą badań dla Riitty
Puupponen-Pimia z ośrodka VTT Biotechnology w Espoo w Finlandii.
Prowadząc badania z ponad 20 warzywami uczona obliczyła, że
blanszowanie zmniejszało w nich poziom przeciwutleniaczy nawet o
30 procent.(PAP)
------------------------------------------------------------------------------------
Co o tym sądzicie? Jak przygotowujecie warzywa?